寧鐵餐飲生產(chǎn)基地正式投入使用【4】

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合影。蘭軻艨攝 |
9月1日,廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司餐飲生產(chǎn)基地(下稱:寧鐵餐飲生產(chǎn)基地)正式投入使用。寧鐵餐飲生產(chǎn)基地位于南寧東站站南西路北側(cè),是集鐵路特色餐飲產(chǎn)品研發(fā)、鮮食生產(chǎn)、綜合配送的大型加工企業(yè)基地和原材料生產(chǎn)供應(yīng)基地,也是國鐵南寧局首個高鐵餐飲“中央廚房”。
寧鐵餐飲生產(chǎn)基地共計1層,占地面積約5030平方米,共有生產(chǎn)技術(shù)員工一百多人,配備有庫房區(qū)、加工區(qū)、保鮮區(qū)、烹飪區(qū)、主食加工區(qū)、冷卻區(qū)、包裝區(qū)、檢驗區(qū)和研發(fā)區(qū)等生產(chǎn)區(qū)域。在基地的中央廚房內(nèi),各配餐加工流水線忙碌地工作著,食材的清洗、分切、預(yù)處理等工藝流程“一氣呵成”;工人們穿著統(tǒng)一的防塵服,佩戴口罩,頭戴防塵帽,有條不紊地進(jìn)行烹飪熟化操作;在全自動的包裝車間,一盒盒餐食在流水線上井然有序地完成自動封裝、產(chǎn)品信息打碼、異物檢測。
據(jù)寧鐵餐服相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,寧鐵餐飲生產(chǎn)基地引進(jìn)國內(nèi)先進(jìn)生產(chǎn)管理模式,生產(chǎn)過程按照生進(jìn)熟出,單向流線布局,人流物流完全獨立,原材料分類存儲、分區(qū)間全自動加工生產(chǎn)模式;針對原料保存、食材處理、飯菜烹飪、盒飯包裝、產(chǎn)品品控等各個方面都建立了嚴(yán)格的作業(yè)流程體系,基本實現(xiàn)餐食生產(chǎn)全過程標(biāo)準(zhǔn)化、智能化,保障了民眾“舌尖上的安全”。
與此同時,寧鐵餐飲生產(chǎn)基地將攜手桂林銀行股份有限公司、廣西供銷農(nóng)產(chǎn)品公司等廣西行業(yè)龍頭企業(yè),共同將寧鐵餐飲生產(chǎn)基地打造成為鄉(xiāng)村振興、桂品出鄉(xiāng)、溯源中國的品牌典型,推動形成動車餐食“產(chǎn)—供—制—銷”全流程一體化產(chǎn)業(yè)鏈。積極打通廣西優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品供應(yīng)渠道,通過原產(chǎn)地集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)實現(xiàn)動車餐食的質(zhì)優(yōu)價廉。悉心研究廣西特色食材及烹飪方式,采用“冷鏈生產(chǎn)加工、冷鏈儲藏、冷鏈運輸”一站式供應(yīng)模式,最大程度還原食材本身的新鮮美味,讓旅客在高鐵動車上吃得放心,吃得健康,吃得滿意。
據(jù)統(tǒng)計,基地日均生產(chǎn)冷鏈餐食最高可達(dá)一萬份,采用中央廚房式的配餐模式較傳統(tǒng)模式可節(jié)約成本30%。目前,寧鐵餐服餐飲生產(chǎn)基地已研發(fā)并批量生產(chǎn)了四十余種不同搭配的營養(yǎng)套餐,不久之后,這些全新的特色餐飲將登上高鐵動車與旅客見面,同時將擴展企業(yè)、學(xué)校營養(yǎng)餐、團(tuán)餐定制等餐服業(yè)務(wù),進(jìn)一步擴大供應(yīng)覆蓋面,讓更多民眾品嘗到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富又極具鐵路特色的“廣西味道”。(王勇、劉露、賴曉翔)
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