在眾多過年必不可少的美食里，傳統(tǒng)手工制作的米花糖，是最不能缺少的一種甜甜的滋味兒，一塊香甜可口又酥脆的米花糖為不少市民過年記憶增添了一抹甜蜜的色彩。

近日，靈川縣定江鎮(zhèn)法源村委的村民們早早便把將制作米花糖的材料全部備齊。村民們一邊做，一邊傳授做米花糖的技巧。做米花糖時，要先起鍋將油燒熱，待油沸騰之后，將準(zhǔn)備好的大米倒入鍋中，迅速攪拌炸至酥脆撈起。

村民給炒制好的米花濾油。陽海翔攝

“翻炒米花一定要掌握好火候，把米炒到全部鼓起，顏色有點微微發(fā)黃就可以出鍋了?！倍ń?zhèn)法源村委社頭村村民秦春鳳一邊翻炒一邊說。

隨后將鍋洗凈，放入適量的紅糖與水，小火慢熬，待紅糖融化成糖水后倒入準(zhǔn)備好的麥芽糖，邊熬邊攪拌，直至稠狀冒泡。這時，還需要用筷子沾點糖水，滴入裝滿水的碗中，才能知道這鍋糖漿熬制是否合格。

“糖和水的比例要調(diào)配好，然后一直攪拌讓它受熱均勻，熬到粘稠狀就可以了。”秦春鳳介紹，做出來的米花糖好不好吃關(guān)鍵要看熬糖的手藝，熬糖是做米花糖最關(guān)鍵的步驟，而且過程特別考驗?zāi)托摹?/p>

接下來就是將米花、葡萄干、花生、白芝麻全部倒入熬制好的糖漿鍋內(nèi)，趁熱翻攪，讓各種食材均勻地裹上糖漿。待攪拌完成后，倒入模具用搟面杖迅速將其搟壓平整，再用刀切成方塊狀，一塊香甜可口又酥脆的米花糖就完成了。

村民用搟面杖把米花糖壓實。陽海翔攝

“每逢過年，我們總喜歡做米花糖吃，全家一起做、一起吃才有過年的味道?！倍ń?zhèn)法源村委社頭村村民王翠芳說。

小時候，方塊狀的米花糖就是孩子們在年關(guān)時節(jié)最好的零食，咬上一口便是滿滿的幸福。如今，一塊小小的米花糖，早已經(jīng)成為代表新年的一個記憶符號，飄進一代又一代人的心中，成為大家忘卻不了的年味。（馮肖慧 黃宇 陽海翔）

美味可口的米花糖。陽海翔攝

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