新春煙火氣，非遺年味濃。在廣西玉林市陸川縣，一道傳承數(shù)百年的非遺美食正飄香萬家。肥瘦相間的陸川豬扣肉，蒸出琥珀般的油潤光澤，更是扣住大家“團(tuán)圓”的深厚情誼。

2023年，陸川豬扣肉制作技藝列入第八批玉林市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。其傳承數(shù)百年的核心工藝成就了其“肥而不膩、軟而不爛”的口感，是當(dāng)?shù)毓?jié)日宴席上永遠(yuǎn)的“C位”，更是無數(shù)游子的鄉(xiāng)愁。

陸川豬因原產(chǎn)于陸川縣而得名，是中國八大地方優(yōu)良豬種之一。陸川豬起源可以追溯到2000多年前的漢代，是“國家級畜禽遺傳資源保護(hù)品種”，2023年被列入國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。因皮下脂肪與肌肉層層相疊形成的“七層樓”紋理，成為制作扣肉的上佳之選。

“我們陸川豬的五花肉做出來的扣肉，它是嫩、滑、香、不柴。”“莫氏扣肉”品牌創(chuàng)始人莫亦文，從小跟著做宴席的爺爺一起學(xué)做扣肉，后來也成為一名鄉(xiāng)廚，已積累了40多年的扣肉制作經(jīng)驗(yàn)。

陸川豬扣肉生產(chǎn)車間。陸靜攝

莫亦文介紹說，陸川豬扣肉最傳統(tǒng)的做法，講究一煮、二炸、三蒸。一整塊上好的陸川豬五花肉，清洗后要先用文火煮至七成熟。然后，涂抹上鹽和米醋，分兩次炸至金黃虎皮紋。用溫水再浸泡過后，即可進(jìn)行切塊調(diào)味。蒸的關(guān)鍵就是要搭配調(diào)制好的醬料蒸至入味。

而正宗陸川豬扣肉所用的烏石醬油釀造技藝，也在2020年被列入第八批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。兩項(xiàng)非遺技藝的碰撞，造就了陸川豬扣肉的獨(dú)特風(fēng)味。

如今，從爺爺和父親手中接過了衣缽的莫亦文，在南寧開設(shè)了南寧小尾羊食品有限公司，積極傳承弘揚(yáng)非遺美食陸川豬扣肉，并希望其通過電商不僅走向全國，還要走向國際市場。

一碗陸川豬扣肉，蒸騰起的不只是香氣，更是人們穿越時(shí)空的文化堅(jiān)守。當(dāng)非遺技藝融入現(xiàn)代生活，當(dāng)文化記憶化作產(chǎn)業(yè)力量，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對話，正讓這片土地不斷書寫新的傳奇。（陸靜）

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