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陸川:非遺美食飄香萬家

2025年02月07日15:36 | 來源:人民網(wǎng)-廣西頻道
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新春煙火氣,非遺年味濃。在廣西玉林市陸川縣,一道傳承數(shù)百年的非遺美食正飄香萬家。肥瘦相間的陸川豬扣肉,蒸出琥珀般的油潤光澤,更是扣住大家“團(tuán)圓”的深厚情誼。

2023年,陸川豬扣肉制作技藝列入第八批玉林市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。其傳承數(shù)百年的核心工藝成就了其“肥而不膩、軟而不爛”的口感,是當(dāng)?shù)毓?jié)日宴席上永遠(yuǎn)的“C位”,更是無數(shù)游子的鄉(xiāng)愁。

陸川豬因原產(chǎn)于陸川縣而得名,是中國八大地方優(yōu)良豬種之一。陸川豬起源可以追溯到2000多年前的漢代,是“國家級畜禽遺傳資源保護(hù)品種”,2023年被列入國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。因皮下脂肪與肌肉層層相疊形成的“七層樓”紋理,成為制作扣肉的上佳之選。

“我們陸川豬的五花肉做出來的扣肉,它是嫩、滑、香、不柴。”“莫氏扣肉”品牌創(chuàng)始人莫亦文,從小跟著做宴席的爺爺一起學(xué)做扣肉,后來也成為一名鄉(xiāng)廚,已積累了40多年的扣肉制作經(jīng)驗(yàn)。

陸川豬扣肉生產(chǎn)車間。陸靜攝

陸川豬扣肉生產(chǎn)車間。陸靜攝

莫亦文介紹說,陸川豬扣肉最傳統(tǒng)的做法,講究一煮、二炸、三蒸。一整塊上好的陸川豬五花肉,清洗后要先用文火煮至七成熟。然后,涂抹上鹽和米醋,分兩次炸至金黃虎皮紋。用溫水再浸泡過后,即可進(jìn)行切塊調(diào)味。蒸的關(guān)鍵就是要搭配調(diào)制好的醬料蒸至入味。

而正宗陸川豬扣肉所用的烏石醬油釀造技藝,也在2020年被列入第八批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。兩項(xiàng)非遺技藝的碰撞,造就了陸川豬扣肉的獨(dú)特風(fēng)味。

如今,從爺爺和父親手中接過了衣缽的莫亦文,在南寧開設(shè)了南寧小尾羊食品有限公司,積極傳承弘揚(yáng)非遺美食陸川豬扣肉,并希望其通過電商不僅走向全國,還要走向國際市場。

一碗陸川豬扣肉,蒸騰起的不只是香氣,更是人們穿越時(shí)空的文化堅(jiān)守。當(dāng)非遺技藝融入現(xiàn)代生活,當(dāng)文化記憶化作產(chǎn)業(yè)力量,傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對話,正讓這片土地不斷書寫新的傳奇。(陸靜)

(責(zé)編:伍遷、許藎文)

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