先嗍一碗螺螄粉，然后吃一份“芒果花”，接著再喝一碗非遺油茶……每逢節(jié)假日，都有不少游客“跟著舌尖去旅行”，到廣西尋覓美食。

在柳州市一家螺螄粉店門口，來自湖南的大學(xué)生姚懿珂和朋友拉著行李箱排進(jìn)了長隊中：“我們慕名而來，‘種草’螺螄粉好久了，終于有機會現(xiàn)場品嘗最地道的風(fēng)味?！?/p>

柳州螺螄粉。人民網(wǎng) 雷琦竣攝

四方食事，不過一碗人間煙火。近年來，廣西特色美食以其獨特風(fēng)味走紅網(wǎng)絡(luò)，成為廣西的又一張名片，吸引著越來越多的游客尋味而來。“舌尖”經(jīng)濟撬動消費新風(fēng)口，也為文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新活力。

火爆出圈的廣西風(fēng)味，是如何煉成的？如何趁勢讓桂菜名菜、廣西名小吃“香”飄全國？

品牌成勢，打造桂味美食IP

將青芒去皮切成花朵狀，用竹簽將“花瓣”固定，再將芒果泡到辣椒紅糖水中，撒上椒鹽、辣椒面、甘梅“點綴”，一朵朵高顏值的“芒果花”酸嘢便新鮮出爐……在“桂菜十大名菜”“廣西十大名小吃”宣傳推介活動現(xiàn)場，酸嘢攤被游客圍得水泄不通。

廣西酸嘢。覃鈺球攝

“今年‘芒果花’非?；穑€上過好幾次熱搜呢！我們做的是博白風(fēng)味，蘸上紅糖汁，撒上椒鹽，口感鮮脆酸爽?！崩钇浍囉?988年創(chuàng)立“博白李記酸料”品牌，至今已有30余年，不僅帶出了一批批徒弟，也將博白酸嘢越賣越火。如今，他的品牌分店已遍布廣西各地市以及湖南、河南等多個省份。

隨著明星、網(wǎng)紅、美食達(dá)人紛紛打卡推廣廣西酸嘢，許多游客也將品嘗酸嘢列入廣西之旅的打卡事項之一。來自廣東的游客陳女士就是其中之一：“酸嘢超好吃，不虛此行！我在好幾個群聊分享了酸嘢照片，希望大家都能來試試?！?/p>

除了廣西酸嘢，酸辣鮮香的老友魚、酸爽爆棚的高峰檸檬鴨、口味醇厚的螺螄鴨腳煲等也深受游客歡迎。

廣西特色美食吸引游客駐足品嘗。覃鈺球攝

“廣西美食種類多樣，口味豐富。我尤其喜歡南寧的‘老友味’，豆豉、指天椒、姜蒜、酸筍、西紅柿一起爆炒，聞到那股味道就覺得食欲大開?！眮碜陨轿鞯挠慰屠钆恳活^扎進(jìn)美食攤里，一邊大快朵頤，一邊贊不絕口。

“桂菜名菜、廣西名小吃并非企業(yè)或個人專有，而是廣西的公共品牌。我們會鼓勵更多餐飲企業(yè)去制作、宣傳推廣這些名菜名小吃，讓其成為廣西名片?！睆V西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長曾大文表示。

為緊緊抓住美食這一“流量密碼”，廣西商務(wù)廳持續(xù)舉辦“桂菜雙十大”宣傳推介活動，開展桂菜名菜、名小吃滿額贈送優(yōu)惠促銷活動，讓廣大游客因“食”而動，為“吃”而游。數(shù)據(jù)顯示，今年國慶假期，廣西餐飲類場景銷售額較節(jié)前增長46.2%，較去年同期增長21.1%，旅游餐飲、家庭聚餐、婚宴等餐飲消費持續(xù)回升。

創(chuàng)新融合，滿足多元化飲食需求

用北海對蝦做出“荔枝”形狀、“天鵝”造型……2024年全國沿海城市海鮮烹飪技能爭霸賽現(xiàn)場，烹飪高手們煎炒烹炸、裝盤點綴，共制作了200多道美食作品。

“本次競賽鼓勵選手大膽創(chuàng)新，突出新味型、新技藝和營養(yǎng)健康新理念，同時注重成本性價比和市場可推廣性。一道真正的好菜，不僅能在展臺上展示，也要贏得市場認(rèn)可，滿足不同層次的餐飲消費新需求?！睆V西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長吳東棟說。

各色海鮮美食實力爭“鮮”。人民網(wǎng) 雷琦竣攝

廣西優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境孕育出了純天然、原生態(tài)、包羅廣的桂菜食材譜系，構(gòu)筑了桂菜酸、甜、苦、辣、咸、鮮全覆蓋的味型江湖，造就了桂菜酥、脆、爽、滑、嫩、彈齊聚的口感體系。然而在競爭激烈的餐飲市場上，桂菜依然只有不斷創(chuàng)新求變、融合發(fā)展，才能滿足消費者日益多元化的味蕾需求。

“沒想到茉莉花也能做成菜，茉莉花油炸后帶著植物的清香，與酥脆的雞肉很搭。”在廣西橫州市，當(dāng)?shù)厝藝L試將清冽芳香的茉莉花點綴在菜肴之中，別有一番風(fēng)味，深受外地游客歡迎。

在廣西平樂縣，人們將肉剁成餡，加以香菇、馬蹄、蔥蒜等輔料攪拌均勻，再用蔬菜或豆制品做“衣裳”，將餡料塞進(jìn)“衣裳”里，經(jīng)蒸、煮、煎、燙、燜等方式烹熟，制成了融合南北飲食文化元素的“平樂十八釀”。如今，“平樂十八釀”的種類已達(dá)100多種，“無菜不釀、無釀不成席”成為當(dāng)?shù)芈糜蔚囊粡埥鹱终信啤?/p>

開辟新賽道 激發(fā)“舌尖”經(jīng)濟新動能

走在柳州的大街小巷，總能聞到風(fēng)味獨特的“螺螄香”。

一碗碗筋道爽滑、被辣椒浸紅的柳州螺螄粉，經(jīng)由短視頻走紅網(wǎng)絡(luò)，是響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗辰纭绊斄鳌薄?/p>

為歡迎慕名而來的游客，柳州推出了兩條“公交專線”，途經(jīng)市區(qū)多家網(wǎng)紅螺螄粉實體店，游客一下車，便可開啟美味之旅。同時，當(dāng)?shù)赝瞥雎菸嚪畚幕w驗游主題線路，通過一碗螺螄粉串起旅游線，讓喜愛螺螄粉的食客成為這座城市的游客，推動“螺螄粉+旅游”融合發(fā)展。

柳州2路“嗍粉”公交專線行駛路線。人民網(wǎng) 付華周攝

為了將“網(wǎng)紅”螺螄粉變?yōu)椤伴L紅”名片，柳州提出用工業(yè)化理念打造袋裝速食螺螄粉產(chǎn)業(yè)，通過建立螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系、申請“柳州螺螄粉”國家地理標(biāo)志產(chǎn)品、打造螺螄粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)等一系列舉措，讓螺螄粉走向海內(nèi)外市場。

廣西螺霸王食品科技有限公司董事長姚漢霖回憶起螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，感慨萬分：“十年前，螺螄粉還主要依賴手工作坊生產(chǎn)，產(chǎn)量有限，保質(zhì)期短，銷售范圍也僅限于本地。”如今，該公司已建設(shè)了大數(shù)據(jù)中心，實現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的數(shù)字化管理，日產(chǎn)量從最初的2000袋提升至40萬袋，旺季時能達(dá)到70萬袋。

柳州螺螄粉生產(chǎn)車間。人民網(wǎng) 付華周攝

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入355.21億元，同比增長7.7%。

他山之石，可以攻玉。柳州螺螄粉之后，南寧老友粉、桂林米粉、廣西酸嘢等也陸續(xù)走上現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)之路，推動更多“桂味”擺上百姓餐桌。

今年，南寧市出臺了《促進(jìn)南寧老友粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，從財稅政策、科技創(chuàng)新、市場開拓、樹立品牌等方面加大支持力度，拿出真金白銀扶持企業(yè)做大做強。

“為了擴大老友粉線上銷售和品牌影響度，我們支持企業(yè)利用直播電商、興趣電商、內(nèi)容電商、社群電商等擴大銷量。據(jù)不完全統(tǒng)計，各大電商平臺上架銷售的老友粉產(chǎn)品已經(jīng)超過3萬個?！蹦蠈幨猩虅?wù)局黨組成員、副局長林詩維介紹。

要“流量”更要“留量”，要“破圈”更要“長紅”。下一步，廣西將加快打造面向東盟的國際消費中心，做大做強地方特色美食，打響廣西桂菜名菜、名小吃招牌，進(jìn)一步擴大廣西美食影響力，為“舌尖”經(jīng)濟開辟出多元復(fù)合的發(fā)展路徑，加速釋放消費活力。

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