味道鮮美的海鮮粉。廣西商務(wù)廳供圖

酸辣鮮爽的螺螄粉、味道鮮美的海鮮粉、風(fēng)味獨(dú)特的桂林米粉……對(duì)于廣西人而言，打開(kāi)一天的正確方式是一碗冒著熱氣的米粉。

廣西是全國(guó)米粉消費(fèi)第一大省區(qū)，占全國(guó)米粉產(chǎn)量50%以上，米粉生產(chǎn)和消費(fèi)歷史悠久，起源于秦代，興于唐宋。米粉已成為廣西最具代表性的特色美食名片。

在2021年，除了桂林米粉和柳州螺螄粉的制作技藝正式入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄外，桂林馬肉粉、南寧老友粉、南寧生榨米粉、武鳴生榨粉、貢川榨粉、賓陽(yáng)酸粉、全州紅油米粉、長(zhǎng)安濾粉、中渡干切粉、羅秀米粉、京南米粉和橫州榃僧簸箕粉等12種米粉的制作技藝都陸續(xù)入選自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

近年來(lái)，廣西米粉頻頻“出圈”，讓“嗍粉”成了時(shí)尚名詞。

旅客們“打卡”螺螄粉形象館。朱望汐攝

因?yàn)橐煌肼菸嚪?，柳州市每逢假期便成為吸引眾多游客的“網(wǎng)紅打卡地”。為此，柳州市推出兩條“嗍粉”公交專線，途經(jīng)市區(qū)多家網(wǎng)紅螺螄粉實(shí)體店，方便游客到柳州螺螄粉店打卡，推動(dòng)“螺螄粉+旅游”融合發(fā)展。

悠悠漓江水成就一碗桂林米粉。桂林米粉作為廣西最具代表性的特色美食，被美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)（CNN）評(píng)選為最令中國(guó)人魂?duì)繅?mèng)縈的“思鄉(xiāng)菜”之一。

桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每天桂林市區(qū)堂食店消費(fèi)的米粉在50萬(wàn)碗左右。

“桂林米粉好不好吃，關(guān)鍵在于鹵水，我很喜歡這家店的鹵水味道?！焙嫌慰屠钆糠Q自己是桂林米粉愛(ài)好者，節(jié)假日經(jīng)常來(lái)廣西“嗍粉”。

袋包裝的玉林牛腩粉。廣西商務(wù)廳供圖

廣西獨(dú)特的米粉文化，還有效發(fā)展帶動(dòng)了廣西“嗍粉經(jīng)濟(jì)”。

柳州螺螄粉最初僅出現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐慕诸^小攤或夜市。2014年，柳州提出用工業(yè)化理念打造袋裝速食螺螄粉產(chǎn)業(yè)。通過(guò)建立螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系、申請(qǐng)“柳州螺螄粉”國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、建立螺螄粉檢測(cè)中心、打造螺螄粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)及原料基地等舉措，護(hù)航螺螄粉產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展。今年1至6月，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入355.21億元，同比增長(zhǎng)7.7%。

他山之石，可以攻玉。學(xué)習(xí)借鑒柳州螺螄粉的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，成為橫州市陶圩鎮(zhèn)追求產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標(biāo)桿。

“陶圩米粉一直都很暢銷，但是由于米粉廠規(guī)模小、產(chǎn)能低，沒(méi)有足夠的量打開(kāi)大市場(chǎng)，帶動(dòng)農(nóng)民增收作用有限。通過(guò)外出考察調(diào)研，柳州螺螄粉的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)非常值得我們學(xué)習(xí)和借鑒，我們要立足陶圩米富含硒元素的天然優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)新的技術(shù)設(shè)備，生產(chǎn)高質(zhì)量的陶圩米粉，通過(guò)米粉加工進(jìn)一步拉高糧價(jià)，提高農(nóng)民種糧積極性?！睓M州市人大代表、陶圩社區(qū)支書(shū)龍榮先說(shuō)道。

2023年，該鎮(zhèn)通過(guò)利用鄉(xiāng)村振興銜接資金100萬(wàn)元成立廣西橫州市硒絲生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，進(jìn)行技術(shù)改造升級(jí)，加快了陶圩米粉高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程。

目前，陶圩鎮(zhèn)有2家陶圩米粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，7家陶圩米粉食品小作坊成功登記備案，總產(chǎn)能6000多噸/年，為推動(dòng)“小米粉”發(fā)展為“大產(chǎn)業(yè)”打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

袋包裝老友粉。廣西商務(wù)廳供圖

為推動(dòng)桂林米粉由“小特產(chǎn)”向“大產(chǎn)業(yè)”轉(zhuǎn)變，桂林市正在以工業(yè)化理念、產(chǎn)業(yè)化思維制定桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，打造全產(chǎn)業(yè)鏈。比如提出支持桂林米粉“中央廚房”和集中配送中心項(xiàng)目建設(shè)、支持出口產(chǎn)品認(rèn)證、支持標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等措施，傾力把米粉打造成為“桂林經(jīng)典”。

截至目前，桂林米粉堂食店已有8000多家，年銷售額約45億元，加工型企業(yè)約100家，行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈年總產(chǎn)值超100億元。其中，規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)10家，工業(yè)年產(chǎn)值約10億元。小小米粉正以新的形象詮釋著“桂林經(jīng)典”的獨(dú)特魅力。

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