中醫(yī)藥膳作品展。人民網(wǎng) 雷琦竣攝

秋風(fēng)起，滋補(bǔ)時(shí)。中醫(yī)認(rèn)為皮膚的潤(rùn)澤反映津液的虛實(shí)，四季之中只有秋是最易傷津液的。預(yù)防秋燥，是時(shí)候來(lái)一碗清熱生津、潤(rùn)肺止咳的秋梨湯了。將銀耳洗凈泡發(fā)，放入清水煮沸，加入一個(gè)雪梨，少許百合，小火慢燉半小時(shí)，按適宜的甜度調(diào)和蜂蜜，就能出鍋。

既能滿(mǎn)足口腹之欲，又能達(dá)到養(yǎng)生的目的，如今，藥膳正成為美食界的新潮流。

藥膳，不是簡(jiǎn)單地在食材中加入藥材。藥不能亂吃，藥膳自然也有講究。藥膳是融合了中藥（壯瑤藥）、烹飪、營(yíng)養(yǎng)等多種理論的配方，是將中藥（壯瑤藥）和食物按照一定方法制作而成的美食，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可防病治病，還能保健養(yǎng)生，因而藥膳開(kāi)始被越來(lái)越多人所需要。

“桂十味”藥材。人民網(wǎng)記者 覃心攝

養(yǎng)心冰皮月餅、五氣歸元粥、參苓田螺釀、蓯蓉升顏圓……所謂“藥食同源”，即藥膳所用藥材必須是國(guó)家公布的按照傳統(tǒng)既是食物又是中藥材物質(zhì)目錄中的物質(zhì)（食藥同源物質(zhì)）。制作藥膳，不僅要遵循中醫(yī)藥理論配伍，還要合理烹煮，具有調(diào)養(yǎng)、保健作用。據(jù)悉，“藥食同源中藥”名單里的中藥只有100余種。

一般來(lái)說(shuō)，藥膳可分為食療和食養(yǎng)。食療主要針對(duì)疾病患者，尤其是疾病康復(fù)階段患者或慢性病患者，由專(zhuān)業(yè)醫(yī)生辨證施膳；像廣西人日常喜歡煲湯，或煮飲品中放些藥材，這類(lèi)藥膳則多數(shù)屬于食養(yǎng)。在普通家庭中，烹煮藥膳，也盡量要遵循因時(shí)因地因人的原則。

藥膳作品展示。人民網(wǎng)記者 覃心攝

養(yǎng)生茶。人民網(wǎng)記者 覃心攝

此前，廣西壯族自治區(qū)中醫(yī)藥管理局等4部門(mén)聯(lián)合公布了廣西2023年“十大藥膳”及“區(qū)域民族特色藥膳”遴選結(jié)果，確定了十全扶正鴿、藿香血鴨、黃精燜香尾等10個(gè)作品為“十大藥膳”菜肴系列；養(yǎng)榮烏雞湯、紫蘇陳皮瘦肉粥等10個(gè)作品為“十大藥膳”湯飲、主食、小吃系列；逍遙禾花魚(yú)、五指毛桃燉雞湯、元?dú)饽瞎现?、金花橙皮果脯?0個(gè)作品為“區(qū)域民族特色藥膳”。

據(jù)悉，入選作品均展現(xiàn)了藥膳“色、香、味、形、效”等特點(diǎn)，具有較強(qiáng)的代表性，能代表廣西地域特色，有助于積極打造“桂藥膳”品牌，助力中醫(yī)藥壯瑤醫(yī)藥高質(zhì)量發(fā)展。

藥膳制作現(xiàn)場(chǎng)。人民網(wǎng)記者 覃心攝

其中，十全扶正鴿、鐵皮石斛乳鴿湯（羹）兩款藥膳適用于氣血不足、脾胃虛弱等癥狀，做法不難，有需求的感興趣的市民也可以在家中自行烹制。

十全扶正鴿：準(zhǔn)備好主料乳鴿，藥材當(dāng)歸、黃精、人參、茯苓、山藥、龍眼肉、大棗、枸杞子、靈芝。

首先把藥材用水浸泡洗凈，然后大火燒開(kāi)小火煎煮，熬煮40~50分鐘后，把藥液倒出來(lái)，加適量鹽，然后把鴿子放到藥湯里煮熟即可食用。

鐵皮石斛乳鴿湯（羹）：準(zhǔn)備好乳鴿、排骨、生姜，藥材鐵皮石斛、陳皮。

鐵皮石斛用水浸泡半個(gè)小時(shí)（新鮮石斛免浸泡），然后小火慢煮1~2個(gè)小時(shí)，乳鴿、排骨用姜蔥焯水后，與生姜、陳皮一同放進(jìn)燉盅，隔水燉至食材皮肉軟爛，加鹽調(diào)味即可。如果想要做成鐵皮石斛鴿茸羹，就把乳鴿肉拆解出來(lái)，用姜酒焯水后搗成肉茸，再加入提前熬煮的鐵皮石斛、生姜、陳皮藥湯，加適量水淀粉，烹煮成羹即可。

據(jù)介紹，廣西正在加快推進(jìn)一批長(zhǎng)壽食品、富硒食品、藥食同源中藥材等原料生產(chǎn)基地建設(shè)；拓展康養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)鏈條，因地制宜發(fā)展健康食品精深加工，打造“桂藥膳”品牌，推動(dòng)藥食同源與預(yù)制菜相結(jié)合，布局建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)園區(qū)、藥食同源產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

為落實(shí)自治區(qū)“惠見(jiàn)廣西—2024消費(fèi)促進(jìn)年”工作部署，促進(jìn)廣西餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，擴(kuò)大餐飲品牌影響力，充分釋放餐飲消費(fèi)潛力，2024年廣西餐飲文化活動(dòng)周將于9月26日至29日在北海舉行。通過(guò)不同區(qū)域和場(chǎng)景主題，廣西餐飲文化活動(dòng)周設(shè)置了菜品展示、美食品鑒、美食嘉年華等系列活動(dòng)，通過(guò)挖掘地方特色美食資源，創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，進(jìn)一步繁榮活躍餐飲市場(chǎng)，釋放消費(fèi)潛力。

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