在廣西，一碗粉到底有多少種吃法？

廣西人的一天，是從一碗熱氣騰騰的米粉開始。

沒有什么是一碗米粉解決不了的，如果有，那就是兩碗。

……

廣西人愛吃米粉，在坊間，也總流傳著這樣一些話。

廣西是全國米粉消費第一大省區(qū)，占全國米粉產(chǎn)量50%以上，米粉生產(chǎn)和消費歷史悠久，起源于秦代，興于唐宋。米粉已成為廣西最具代表性的特色美食名片。

干的、濕的、圓的、扁的、薄的、厚的，水煮、爆炒、干撈……廣西米粉種類繁多、吃法多樣，各種排列組合，一年365天，可以天天“嗦粉”不重樣。

螺螄粉。廣西商務廳供圖

“聞起來臭，吃起來香”

廣西的米粉真是琳瑯滿目，風味萬種，一個地區(qū)，一種口味。

聞起來“臭”，吃起來香。在廣西，沒有人不知道螺螄粉；在全世界，有越來越多的人愛上螺螄粉。

以酸、辣、鮮、爽、燙，紅“出圈”的螺螄粉，最初僅出現(xiàn)在當?shù)氐慕诸^小攤或夜市，鮮為外界所知。彼時，柳州市還是一座以工業(yè)聞名的城市。

后來，柳州市用工業(yè)化思維打造螺螄粉產(chǎn)業(yè)，通過建立螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系、申請“柳州螺螄粉”國家地理標志產(chǎn)品、建立螺螄粉檢測中心、打造螺螄粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)及原料基地等舉措，護航螺螄粉產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展。從前的街頭小吃，得以帶著柳州獨特的氣息，“飄香”海內外。

柳州市商務局提供的數(shù)據(jù)顯示，2023年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達669.9億元，同比增長11.5%。其中，柳州螺螄粉實體店銷售增長迅速，同比增長28.4%。

另據(jù)海關數(shù)據(jù)顯示，柳州螺螄粉獲得了更多的“國際流量”，2023年1—12月柳州螺螄粉出口貨值約1.0125億元，同比增長38.2%。

因為這碗螺螄粉，柳州市每逢假期便成為吸引眾多游客的“網(wǎng)紅打卡地”。

為此，柳州市推出兩條“嗦粉”公交專線，途經(jīng)市區(qū)多家網(wǎng)紅螺螄粉實體店，方便游客到柳州螺螄粉店打卡，推動“螺螄粉+旅游”融合發(fā)展。

帶包裝老友粉。廣西商務廳供圖

“一瓢漓江水，一碗桂林粉”

悠悠漓江水成就一碗桂林米粉，它承載了桂林地域文化的特點和風味，是桂林山水之間的美食瑰寶。

桂林米粉作為廣西最具代表性的特色美食，被美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）評選為最令中國人魂牽夢縈的“思鄉(xiāng)菜”之一。但一直以來桂林米粉受到濕米粉保鮮技術的限制，未能走出老街小巷。

近年來，桂林市制定了《桂林市米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》和《發(fā)展指導意見》《桂林鮮濕類米粉加工技術規(guī)程》等10余項地方標準，突破了桂林米粉鮮濕保鮮技術。得益于此，桂林米粉預包裝米粉已行銷全國，并出口到美國、加拿大等國家。

如今，桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已形成生產(chǎn)、加工、配送、銷售完整體系，行業(yè)年總產(chǎn)值約100億元。

桂林米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不僅帶動農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)、旅游業(yè)的發(fā)展，還進一步提升城市形象和品牌影響力，擴大了就業(yè)渠道。

據(jù)桂林市工信局統(tǒng)計，截至目前，桂林米粉堂食店已有8000多家，包括連鎖店400余家，年銷售額約45億元，加工型企業(yè)約100家，行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈年總產(chǎn)值超100億元。其中，規(guī)上工業(yè)企業(yè)10家，年工業(yè)產(chǎn)值約10億元，主要有荔浦保聯(lián)食品等企業(yè)。

味道鮮美的海鮮粉。黃賢攝

“靠山吃山，靠海吃?！?/strong>